Kooktip

Inmiddels hebben heel wat enthousiaste gasten bij ons kennisgemaakt met het bereiden van vlees in de oven met gebruik van een kernthermometer.
Nog vaak word ik nagebeld om het nog ‘ns precies uit te leggen.

Daarom hieronder alles nog even op een rij.

Vlees braden met de kernthermometer

Het vlees wordt dichtgeschroeid in de pan, gekruid en op een rooster of in een braadslede gelegd. U steekt er aan de zijkant (in het dikste gedeelte) de thermometer in en plaatst het vlees vervolgens in de voorverwarmde oven.

De in te stellen oventemperatuur is afhankelijk van de tijd die u er over wil doen om het vlees à point te laten komen. De meest veilige manier van vlees braden. De oventemperatuur moet tenminste de gewenste kerntemperatuur, plus 15 graden zijn.

Bijvoorbeeld voor 1 à 1½ kilo kalfsribeye (gewenste kerntemperatuur: 65 graden) moet de oven minimaal op 80 graden worden voorverwarmd. Het duurt dan 3 uur voor de kalfsribeye de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Hoe hoger de temperatuur van de oven, des te korter wordt de bereidingstijd.

De meer geoefende kok weet op den duur uit het hoofd hoeveel tijd een bepaald stuk vlees nodig heeft om de gewenste kerntemperatuur te verkrijgen en bij welke oventemperatuur. Als de gewenste kerntemperatuur is bereikt, kan de oven op 50 graden of helemaal uit worden gezet. Het vlees wordt dan warm gehouden en gaart niet verder door.

Op veler verzoek is hier een lijstje met de gewenste kerntemperaturen